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#18

製糖產業

製糖流程圖解 (1) 黏稠的糖汁放入糖漏內,糖漏放置於漏罐之上,糖漏底部小孔將滴漏出糖蜜,這些糖蜜會順著流入漏罐內。 (2) 錐狀糖漏底下通個小口,使糖滴漏結晶。 (3) 把糖漏放在漏罐上,大約乾燥兩個星期左右。 (4) 拍打糖漏內糖塊使之更加緻密。 (5) 在糖漏表層蓋上一層濕泥。 (6) 經過二至三天,將水倒在最上層的泥土上,視最終白糖品質的需求,重複步驟(6)數次 (7) 最終糖漏內的上層會成為精緻的白糖,中段顏色次白,最底部則仍是赤糖。 (8) 將錐狀糖塊從糖漏中倒出。 (9) 切下最底部赤糖,又稱「漏尾」,品質最低。 (10) 切下最表層的精製白糖。 (11) 敲碎不同品質的糖,即可分裝販售了