讓無家者返家的轉廢小教室 明日餐桌（原七喜廚房）坐落在台中市中區一條不甚起眼的巷弄裡，偌大的老屋樸實古意，旁邊的大姊忙著整理從市場帶回的規格外蔬果。牆面上的架子，有著一罐又一罐的醃漬物；一旁標著姓名的格子，裡頭會放上續食，供預約者領取。 楊七喜是明日餐桌的靈魂人物，也是主廚之一。她其中一項本事，就是無論從市場得到多少續食食材，她都有辦法將這些食材做成美味的蔬食料理。明日餐桌目前每週四至週六提供自由定價的蔬食午餐，日日主餐不同。進到這裡的任何人，不需弄懂複雜的共生系統，只要端起餐盤，選擇喜歡的蔬食，支付認為合宜的報酬，就是系統裡的支持者了。 小店使命 1. 終結浪費，替格外蔬果找到新價值 2. 為無家者撐起一片保護傘 3. 陪伴無家者前往返家的路上 翻轉故事 Q1：「續食理念」對一般人可能聽起來不是很理解，是採取何種方式拉近與大眾距離？ A1：我們運用餐桌的凝聚力，去改變大家對於續食，或是對於廢棄物的看法。糧食問題有很多面向，有的地方沒東西吃、有的地方常常剩下很多食物甚至要丟棄，如果有個機制或資訊的流通可以串連起來，可以解決很多不必要的資源浪費。在這裡吃下的每一口飯菜，不僅是在享受美味的蔬食，同時也解決了市場的續食問題；不需要特別去做些什麼，只是轉換你的選擇，就成了整個善念循環的一份子。 Q2：請分享明日餐桌的經營模式。 A2：我在2017年開了真正的剩食餐廳，我們6年來總共讓至少一萬多人參與續食餐桌，目前明日餐桌的模式，就是逐年積累的答案，並且線上販售解決米糧過剩的米食甜點。不僅讓不穩定的續食變成穩定的營收，還解決了許多都市人每天煩惱下一餐要吃什麼的痛點。「你一定也老是在那邊想著午餐或晚餐要吃什麼，想得很煩，對吧？」但在明日餐桌，你只要決定你要不要接受今天的主食，搭配多樣的續食自助吧，就能享有生理與心理同感飽足的一餐。 Q3：除了讓剩食重生外，明日餐桌的信念還有觸及至其他面向嗎？ A3：在疫情期間一次販售暖心包的募資企畫中，我們庇護了21位無家者，最後讓14位無家者重新回到社會上。因而產生了很大的成就感。無家者是社會上多重問題的集結，但許多縣市對於無家者的協助都很無力。如今透過明日餐桌的續食起點，為無家者撐開了一片保護傘，透過顧客支付的金額，明日成為其他無家者協會的後盾，也成為了他們關心與庇護無家者的力量。我們提供了穩定安全的生活環境、家庭式的互動感，扶持他們靠自己的力量回歸，最後離開這裡。 明日餐桌環境廚房 地址：台中市中區三民路二段18巷4號 營業時間：週二至週六11:30-14:00
