進入21世紀後，國產火雞產業不單受到加入WTO（世界貿易組織）等外圍經濟因素影響，且近年遇上數次禽流感而令進口火雞蛋減少、需撲殺火雞的事件，著實算不上一帆風順。 在這種情況下，火雞業者近20年來能保持著約每年平均下跌僅4%，已屬不易，亦反映了國內對活體火雞的需求。 總體而言，2021年較世紀初少了超過一半的火雞，全數以供應全臺火雞肉飯業者為主，也反映目前火雞肉飯的市場規模。 － 「畜禽統計調查結果」（民國92年至110年）｜行政院農業委員會 國內的火雞在養隻數及供應屠宰隻數，近20年來基本上為下跌趨勢。 最高位的2004年與2021年相比，在養隻數下跌了近11萬隻，供應屠宰隻數則下跌了近21萬隻。 － 〈美國火雞大量夾雜內臟 貿局決收回進口簽證權〉｜1988年｜《聯合報》＿漢珍數位圖書股份有限公司 提供 〈火雞市場 以質取勝：國內飼養精緻肉質佳 銷售網固定 還是有前景〉｜郭良傑｜1998年｜《中國時報》＿時報資訊＿提供 加入世界貿易組織為火雞業者帶來新的競爭者，為應對進口火雞肉再一次的衝擊，火雞業者透過穩定既有客群來對抗。 而火雞肉飯業界成為支撐本地火雞養殖業的支柱。 － 1980年代的臺美貿易談判結果，為平衡臺灣紡織品對美國的出超情況，1988年美方要求臺灣開放冷凍火雞肉進口，此舉衝擊本土養雞業，使得雞農集結前往美國在臺協會與國貿局抗議，但最終政府仍在國家整體利益考量下，開放美國火雞肉進口。 農委會副主委葛錦昭率團赴美參加中美貿易談判｜1988年＿中央通訊社影像空間 提供 行政院農業委員於1988年8月3日前往美國夏威夷參加中美貿易談判議程，討論火雞肉、水果進口等問題。 農委會召開會議研商火雞肉進口因應措施｜1989年｜＿中央通訊社影像空間 提供 隔年1月，農委會邀請相關單位與會，商議進口火雞肉之配套措施。
